Suiker/Brix vriestest

Suiker/Brix vriestest voor thuis-slushmachines

Een van de belangrijkste factoren om te overwegen bij het gebruik van je slushmachine thuis is de suikerconcentratie. Het beïnvloedt het vriespunt, IJskristalgroei, Viscositeit van de drank, Voorbereidingstijd, Eindtextuur, Doseringsprestaties en snijbelading.

Als er niet genoeg opgeloste suiker in het drankje zit, Het kan bevriezen als een massief blok in plaats van als gladde slush. Het mengsel kan te zacht zijn of erg dik worden als het suikergehalte te hoog is, wat de werklast van het mengsysteem verhoogt. Een gecontroleerde Sugar/Brix-vriestest is gunstig voor apparatenmerken en OEM-fabrikanten binnen het receptassortiment van de machine en om misleidende prestatieclaims te vermijden.

Daarom moet een professionele test meer beoordelen dan alleen of een drankje uiteindelijk bevriest. Het moet worden ontworpen om het effect van de suikerconcentratie op de totale koel- en mengbewerking te bepalen.

Wat is Brix en waarom wordt het gebruikt bij het testen van diepvriesdranken?

Traditioneel, de °Bx geeft het aantal gram sucrose per 100 gram oplossing aan. Als de oplossing voornamelijk sucrose en water is, dan zijn er ongeveer 12 gram sucrose in een 12°Bx oplossing voor elke 100 gram oplossing.

Een refractometer wordt gebruikt om de brix te meten. Dit hulpmiddel wordt gebruikt om de hoeveelheid opgeloste vaste stoffen te bepalen door het effect te gebruiken dat het veroorzaakt op lichtbuiging.

Een refractometer kan worden gebruikt voor een eenvoudige testoplossing van suiker en water. In commerciële dranken, Echter,, Er zitten zuren in, zouten, fruitvaste stoffen, Andere zoetstoffen, Zuivelproducten, alcohol en andere oplosbare componenten. Deze producten bevatten de Brix-waarde als maat voor het totale brekingseffect en niet voor het percentage sucroseconcentratie.

De refractometerlezing en een volledig recept moeten daarom in testrapporten worden vastgelegd.

Er zijn goede redenen waarom suiker het vriesproces beïnvloedt. Suiker beïnvloedt het vriesproces om goede redenen.

Een suikeroplossing vriest in bij een lagere temperatuur dan puur water. Een deel van het drankje blijft vloeibaar terwijl het ijs wordt gemaakt, terwijl de suiker oplost en het vriespunt van het mengsel daalt.

De mix van vloeibare en kleine ijskristallen resulteert in het halfbevroren "Slus" dat is noodzakelijk voor slush. De kristallen worden continu van het koeloppervlak geschraapt en gelijkmatig door de schroef verspreid door het drankje.

Als het suikergehalte laag is, Meer van het beschikbare water kan snel bevriezen. Dikke ijsvorming kan zich rond de verdamper vormen, wat kan leiden tot overbelasting of vastlopen van de schouwsel.

Hoe hoger de concentratie, Hoe lager het vriespunt, hoe langer de machine kan moeten draaien of de temperatuur van de verdamper moeten verlagen om genoeg ijs te produceren. Het specifieke mengsel kan bij zeer hoge concentraties niet in vaste bevroren vorm worden gezet.

Maar er zit meer achter dan alleen "meer suiker is beter, slur." Er moet een gevalideerd werkbereik zijn voor elk apparaat.

Bepaal de betekenis van de test.

Het doel van de test moet worden vastgesteld voordat er drankjes worden bereid.

De Sugar/Brix vriestest kan worden gebruikt om:

• Bereken de ondergrens van de suikerconcentraties die ondersteund kunnen worden;
• * Identificeer het optimale bereik voor een gladde textuur;
• Bepaal de maximaal toegestane concentratie;
• * Vergelijk koelplatforms;
• Evalueer de belasting van de schroeiz en motor;
• Maak recepten aan om te gebruiken in de gebruikershandleiding;
• * Controleer de werkmodi met weinig suiker;
• Controleer klachten over bevriezen of vastlopen.

Een breed scala aan concentraties kan worden opgenomen in een engineering development test om de systeemlimieten te bepalen. Een productvalidatietest moet het eindproduct zijn en moet productierepresentatieve apparaten en het opgegeven receptbereik omvatten.

Voltooi een gecontroleerde Brix-testmatrix.

Meer dan één standaardrecept moet in de matrix zitten, met de andere Brix-niveaus gelijkmatig ingesteld.

Hier is een voorbeeld van een testplan:

• Een zeer lage concentratie die hard bevroren bescherming is, daagt de concentratie uit;
• Een verlaagd ACOE-niveau;
• Een typisch recept;
• Het hoogste concentratieniveau binnen het normale bereik;
• Hoge concentratie waartoe vriescapaciteit en viscositeit worden beproefd.

De werkelijke waarden hangen af van het ontwerp van het apparaat, De drank die gecontroleerd moet worden, Het bereik van besturing, en de markt voor het apparaat. Als een minimum Brix gepubliceerd moet worden, moet het een universeel minimum zijn en niet gevalideerd worden voor het specifieke product.

Alle oplossingen moeten worden voorbereid op gewicht met behulp van een gekalibreerde weegschaal. Voeg water en suiker toe en meng tot de suiker is opgelost. De Brix-waarde moet vervolgens worden gecontroleerd met een gekalibreerde refractometer.

Controleer andere testvariabelen, zoals de temperatuur van het water en de lucht.

De belangrijkste veranderende variabele is brix. Alle andere factoren moeten constant worden gehouden om het effect van suikerconcentratie te onderscheiden van andere effecten.

Het rapport moet de volgende normen hebben:

• * Massa of volume van een vloeistof.
• * Startvloeistoftemperatuur;
• * Omgevingstemperatuur;
• * Relatieve luchtvochtigheid;
• * Elektrische en elektronische prestaties; en
• * Apparaatprogramma;
• * Doeltextuurinstelling;
• * Tankinstallatie;
• * Ventilatieruimte;
• * Testeindpunt.

Als je voor elk Brix-nummer een koudere startdrank gebruikt., Vergelijkingen voor de verschillende tijden van het jaar zouden niet betrouwbaar zijn, omdat de startdrank varieerde. Het apparaat moet ook aan het begin van elke cyclus terugkeren naar een vooraf bepaalde staat.

Variatie tussen monsters moet worden geminimaliseerd door een testvolgorde te gebruiken wanneer meerdere machines worden getest.

Meet Brix correct

Een refractometer moet volgens de aangegeven worden gekalibreerd, dat is meestal schoon water gebruiken voordat het wordt gebruikt.

Het te meten monster moet uniform zijn en vrij van onopgeloste kristallen. Temperatuurcompensatie moet worden geverifieerd, aangezien brekingsmetingen kunnen variëren met de monstertemperatuur.

Als een koolzuurhoudend drankje, Daarna moet de carbonatie vóór de meting worden verwijderd, omdat dit de stabiele meting beïnvloedt. Toch, Fruitpulp en zwevende vaste stoffen moeten mogelijk worden gefilterd of bemonsterd volgens een specifieke methode.

Voorvriesmetingen moeten worden uitgevoerd. Een tweede bepaling kan worden gedaan op basis van de vloeistof die overblijft na het invriezen of tijdens het invriesproces, maar de interpretatie van zo'n resultaat moet zorgvuldig worden overwogen. Opgeloste vaste stoffen hopen zich op in het ongebevroren deel van het water terwijl het bevriest, en de gemeten Brix-waarde kan stijgen, zelfs als er geen suiker meer aan het water wordt toegevoegd.

Stel het Freeze-Time Endpoint in.

De test moet een consistente definitie hebben van "slush ready".

Mogelijke eindpunten zijn onder andere:

• Atmosferische temperatuur waarbij ijs voor het eerst begint te vormen;
• * Temperatuur geregistreerd door een drankje;
• * Machine completion indicator;
• * Meest geschikte mengadditieven; en
• Continu doseren zonder grote stukken ijs;
• An accepteerde "Stroom" of "lepel" Test.

Een uniforme en voortdurend vervangbare slush-textuur is doorgaans het meest behulpzame prestatie-eindpunt dat de consument ziet.

De tijd tot de eerste ijsvorming moet ook worden geregistreerd. De vergelijking van de eerste ijstijd met de uiteindelijke servering kan de ingenieur helpen bepalen of een high-Brix-drank een vertraging veroorzaakt bij het eerste invriezen of slechts het textuurontwikkelende deel van de vriestijd verlengt.

Houd de temperatuur en mechanische belasting in de gaten

Alleen bevriezen kan geen mechanische respons van het apparaat tonen.

Aanbevolen maten zijn onder andere:

• * Dranktemperatuur;
• * Verdampertemperatuur;
• * Omgevingstemperatuur;
• * Schootmotorstroom;
• * Compressor bedrijfstijd;
• * Apparaatkracht;
• * Automatische omkeersgebeurtenissen;
• * Overbelastingwaarschuwingen;
• * Definitieve textuurstabiliteit.

Als er hard ijs in de drank ontstaat, de resulterende snelle stijging van de vijzelstroom kan te wijten zijn aan een drank met weinig Brix. Hoe langer de compressor draait bij high brix-dranken, hoe langer dan verwacht om de gewenste hoeveelheid ijs te krijgen.

De gegevens voor motorstroom zijn bijzonder belangrijk omdat ze een objectieve meting bieden van de groeiende weerstand van het mengsel. Het kan ingenieurs helpen bij het bepalen van de operationele omvang voor overbelastingbescherming en het ontwerpen van regellogica die voorkomt dat het koelsysteem het aandrijfsysteem bevriest.

Evalueer textuur, Niet alleen temperatuur

Twee drankjes kunnen dezelfde temperatuur hebben, maar verschillende consistenties.

In de eindbeoordeling, Dat moet je meenemen:

• * IJskristalgrootte;
• * Uniformiteit;
• * Gladheid;
• * Gietbaarheid;
• * Uitgiftesnelheid;
• * Scheiding;
• * Smeltgedrag;
• Een stabiele textuur in de vasthoudende fase.

Wanneer de gemiddelde monstertemperatuur in de tank acceptabel is, een low-Brix monster kan harde vlokken of bevroren plekken bevatten. Als er niet genoeg ijsvorming is in een high-Brix monster, Het monster mag zijn glans niet verliezen en vloeibaar worden.

Een stroomtest kan worden gebruikt om te helpen bij de evaluatie van textuur.. Typisch, De hoeveelheid tijd die nodig is voor een bepaalde hoeveelheid om onder dezelfde bedrijfsomstandigheden door de doseeruitgang te stromen, wordt door het laboratorium geregistreerd.

De gebruikte methode moet worden gedocumenteerd en regelmatig toegepast.

Bevat uitgebreide wachttests

De drankjes zijn acceptabel aan het einde van de eerste cyclus, maar kunnen van houdtijd veranderen.

Low-Brix drankjes blijven bevriezen en zullen uiteindelijk de schor overbelasten. Voor mengsels met hoge Brix, Verzachting, Afscheiding, of consistentieveranderingen kunnen optreden terwijl de compressor cyclus..

Er zou dan een vaste houdperiode moeten zijn voor elk Brix-niveau. Het rapport zal bestaan uit:

• * Textuurveranderingen;
• * Compressorcyclus;
• * Boorlading;
• * Automatische omkeringen;
• * Consistentie van de afgifte;
• * Oppervlakte-ijsvorming;
• * Foutmeldingen.

De houdtest wordt gebruikt om te bepalen of de machine een recept veilig kan vasthouden, Of maak het gewoon één keer.

Gebruik alternatieve zoetstoffen afzonderlijk.

Een drankje kan zoet zijn, maar niet als een oplossing voor sucrose.

Een paar van de hoog-intensieve zoetstoffen dragen niet veel bij aan het gehalte opgeloste stoffen, Zodat een drankje zonder suiker heel zoet kan zijn en kan invriezen, net als een drinken met weinig vaste stoffen water. Suikeralcoholen of speciale zoetstoffen kunnen een ander vriespunteffect hebben dan sucrose.

Recepten die alternatieve zoetstoffen gebruiken, moeten daarom individueel worden getest. Ze moeten niet alleen op hun zoetheid worden beoordeeld.

Het rapport moet het exacte ingrediënt vermelden, Concentratie, leverancier en volledige drankformulering. Invriezen in complexe suikerarme recepten wordt mogelijk niet nauwkeurig weergegeven door een refractometermeting.

Analyseren wat er misging en wat er is gedaan om te voorkomen dat het mislukt

Testen moeten doelbewust worden uitgevoerd aan de grenzen van het werkbereik.

Het engineeringteam moet kijken of het apparaat reageert op te hard mengsel of dat het niet bevriest.

Beschermende reacties kunnen bestaan uit:

• * Automatische omkering van de vijzel;
• * Compressoronderbreking;
• * Verhoogde doeltemperatuur;
• * Motoroverbelasting uitschakeling;
• * Receptwaarschuwing;
• * Instructie voor gebruikersaanpassing.

Als een recepttest faalt, dan betekent het niet per se dat het ontwerp van het apparaat defect is. Het zou een formulering buiten bereik kunnen geven. De machine zou moeten, Echter,, Voer een gecontroleerde toestand binnen, en geen schade aan de skroef te veroorzaken, Motor, Versnellingsbak, of aandrijfkoppeling.

Het eindexamenrapport is georganiseerd in de volgende secties:

Een volledig rapport van de Sugar/Brix vriestest zou moeten bevatten:

• * Model en serienummer van het apparaat;
• * Monsterhoeveelheid;
• * Type test; en
• * Instrumentinformatie;
• * Kalibratie van de refractometer;
• * Volledige receptformuleringen;
• * Gemeten Brix-waarden;
• * Gewicht, Massa of volume (Vol of leeg);
• * Starttemperatuur van de drank;
• * Omgevingsomstandigheden;
• * Geselecteerd bedrijfsprogramma;
• * Definitie van bevriezingstijd;
• * Windchill en verwachte vorsttijden; en
• * Waterstroom en watertemperatuur; en
• * Motorstroomwaarnemingen;
• * Textuurevaluatie;
• * Vasthoudende prestatie;
• * Gebeurtenissen waarbij meerdere circuits worden gebruikt of een overbelasting; en
• * Datacurves en datastreaks;
• * Technische conclusie.

Individuele voorbeelden, gemiddelden en variatie moeten in de resultaten worden opgenomen. Het is niet gepast om het resultaat van een van de zeer snelle cycli als het gedeclareerde resultaat te gebruiken als andere cycli andere resultaten hebben.

Conclusie

Suiker/Brix-vriestests zijn nuttig om zowel de relatie tussen drankformulering en koelprestaties te begrijpen als om de relatie tussen vijzelbelasting en koelprestaties te begrijpen.

Als het suikergehalte te laag is, bestaat er een risico op agressieve ijsvorming en vastlopen, en als het suikergehalte te hoog is, De vriestijd kan verlengd worden of er zijn mogelijk niet genoeg kristallen gevormd. Het geschikte werkbereik wordt bepaald door de koelcapaciteit, Verdamperontwerp, Mengsysteem, Sensoren en besturingssoftware van het apparaat.

Ideal Brix bestaat nooit, het is het doel van fabrikanten van apparaten en OEM's om er een te vinden die past bij het merendeel van hun producten. Het is bedoeld om een receptbereik te valideren, Geef de gebruiker geldige instructies en bescherm de machine als een drankje buiten het aangegeven bereik valt.

Door een gecontroleerde en transparante test te hebben, Het helpt om een uniformere producttextuur te bereiken, veiligere operatie, Meer geloofwaardige prestatieclaims, en minder klachten van klanten.