Welke Brix-niveau is geschikt voor een slushmachine?

Een goede mix voor veel van de conventionele diepvriesdrankmachines is ongeveer 13-18°Bx. Een goed startpunt voor een standaard alcoholvrije slush is ongeveer 13–15°Bx om hard vriezen te voorkomen, maar voldoende opgeloste vaste stoffen hebben om een dikke slush te produceren die kan worden gedoseerd.

Toch, er is geen vaste standaardwaarde van Brix voor alle machines. De formuleringen kunnen variëren afhankelijk van het type compressormachine, zoals een huishoudelijke machine, Een commerciële bowlmachine, een diepvriescocktailmachine of een multifunctionele slush- en dessertmachine.

Het juiste bereik hangt af van de koelcapaciteit, de viscositeitsinstelling, Het ontwerp van de boor, De controle van de temperatuur, De temperatuur van de ingrediënten van de drank, Het alcoholgehalte, en de gewenste textuur van het drankje.

Wat wordt bedoeld met "Brix"?

De Brix-schaal wordt gebruikt om de hoeveelheid opgeloste vaste stof in een drank aan te geven. Een graad Brix van een zuivere sucrose- en wateroplossing is ongeveer één gram sucrose in 100 gram oplossing.

Een refraktometrische droge stof wordt gedefinieerd als de massafractie van de opgeloste vaste stoffen in een suikerhoudende oplossing, bepaald met een refractometer in gram per 100 gram, met gebruik van de Internationale Commissie voor Uniforme Methoden van Suikeranalyse. Het geeft ook aan dat refractometerwaarden nauwkeurig zijn voor geschikte zuivere suikeroplossingen, maar worden benaderingen in aanwezigheid van onbekend niet-suiker materiaal.

Dit is belangrijk omdat vruchtzuren, zouten, Zuivelproducten, Smaakstoffen, Alcohol, Pulp, of stabilisatoren kunnen ook in het slushrecept worden opgenomen. De refractometermeting moet daarom worden beschouwd als een bedieningsregelwaarde en niet als een zuivere suikerwaarde.

De ideale Brix-lijn voor commerciële slushmachines.

Voor de meeste diepvriesdranken, Spaceman USA suggereert een Brix-niveau van 13-18. Het raadt niet aan om onder de 12°Bx te lopen (geldt alleen voor nieuwere modellen met selecteerbare viscositeitsregelingen).

Zoals vermeld in de productmixgids, Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de cellen niet te groot zijn, Dit kan ertoe leiden dat een machine vastloopt of vastloopt, En bevat ook niet te veel suiker; anders, Er zal een langere bevriezingstijd zijn.

Raadpleeg de volgende commerciële richtlijn op basis van deze commerciële richtlijn:

• Boven 10–12°Bx: Grotere kans op harde vorst en grof ijs;
• Ongeveer 13–15°Bx: Een goed startpunt voor veel gangbare slushdrankjes;
• -15-18°Bx: Minder stevige textuur en lager vriespunt;
• >18-20°Bx: Kan langzaam bevriezen of te zacht zijn.

Dit zijn gemiddelde planningsbereiken. Volg altijd de instructies van de fabrikant van de machine.

Brix-vereisten voor thuisslushmachines

Er kunnen variaties zijn in de temperatuurregeling, Boorsysteem en receptvereisten tussen thuiscompressoren en grote commerciële dispensers.

Volgens de door YUMYTH gepubliceerde huismachine-instructies, het minimaal aanbevolen bereik voor de vorming van stabiele kristallen in op compressor gebaseerde huishoudelijke apparaten is ongeveer 10-13°Bx.

Andere huishoudelijke apparatenmerken adverteren wat ze nodig hebben via het voedingspaneel van de drank in plaats van via een refractometer te gebruiken. Bijvoorbeeld, terwijl het FS300-platform van Ninja een minimale suikergehalte van 4% vereist., de nieuwere richtlijn van SLUSHi Max heeft een minimaal suikergehalte van 4,5%.

Suikerpercentage en refractometer Brix zijn niet synoniem. Brix verwijst naar de brekingsrespons van de drank op alle oplosbare materialen, terwijl het etiket misschien alleen de hoeveelheid suikers per portie bevat..

Als er geen gepubliceerde Brix-eis is voor een thuismachine, het is over het algemeen beter om te beginnen bij ongeveer 10–15°Bx en daarna gecontroleerde recepttests te doen dan een recept alleen te kiezen op basis van de vermeende zoetheid.

Als Brix laag is, Wat gebeurt er?

Een low-Brix drankje bevat relatief weinig suiker of ander opgelost materiaal.

De verdamper is een koud oppervlak, Een mengsel met weinig vaste stoffen kan snel bevriezen tegen de verdamper door het vriespuntverlagingseffect van de suiker. Dit kan leiden tot:

• * Grote ijskristallen;
• * Hard bevroren lagen;
• * Verhoogde boorkrachtweerstand;
• * Frequente automatische omkering;
• * Waarschuwingen voor motoroverbelasting;
• * Langzame uitgifte;
• * Volledige machinebevriezing.

De technische richtlijnen van Spaceman zeggen dat hoe lager de Brix, hoe hoger het vriespunt voor het product is, die makkelijker bevriezen. Er staat dat alle batches gemeten moeten worden, omdat Brix invloed heeft op de juiste viscositeitsinstelling, wat leidt tot run en/of vastlopen.

Er is geen oplossing voor een low-Brix-probleem door de hoeveelheid koeling te verhogen. Het kan ervoor zorgen dat het product nog verder bevriest.

Wat te doen als Brix te hoog is?

Een mengsel met veel Brix is er een met een grotere hoeveelheid opgeloste suiker (of vaste stoffen) en dus een lager vriespunt zal hebben.

Het koelsysteem moet meer warmte onttrekken om meer ijskristallen te laten ontstaan. Mogelijke resultaten zijn onder andere:

• * Langere voorbereidingstijd;
• * Nat, zachte modder;
• * Onvoldoende ijsvorming;
• * Overmatig zoete smaak;
• * Plakkerig residu;
• * Moeilijke schoonmaak;
• Product dat niet bij de gekozen textuur komt.

Het technische advies van Spaceman bevestigt dat hoe hoger de Brix is, hoe lager de vriestemperatuur, en hoe hoger de viscositeitsinstelling.

Als er geen vloeistof in het drankje zit terwijl de machine normaal draait, Het antwoord is niet altijd om naar de koudste stand te gaan. Te veel suiker, Alcohol, of een ander ingrediënt dat het vriespunt beïnvloedt wordt aan het recept toegevoegd.

Wat voor effect heeft alcohol op Brix. & Bevriezen?

Diepvriescocktails zijn iets complexer, Aangezien zowel suiker als alcohol een lager vriespunt hebben.

Bijvoorbeeld, Een cocktail kan een redelijke refractometerwaarde hebben, maar je hebt zoveel alcohol dat het niet bevriest. Alcohol heeft ook invloed op de brekingsindex en, Daarom, de standaard Brix-meting kan niet altijd worden gebruikt om de werkelijke Brix-waarde van een alcoholmengsel te bepalen.

ICUMSA zegt dat droge stofmetingen met een refractometer alleen een benadering zijn als er onbekende materialen in een oplossing anders dan suiker zitten. Het is de aanbeveling van ATAGO om een conversierelatie te ontwikkelen voor een product wanneer een refractometer wordt gebruikt met een oplossing anders dan gewone suiker.

Als de cocktail wordt ingevroren, De operator moet beide monitoren:

• * Definitieve Brix- of refractometermeting;
• * Eindalcoholpercentage per volume (ABV).

Een cocktail moet getest worden als een volledig gemengd recept. Een monster siroop nemen vóór toevoeging van sterke drank is niet het daadwerkelijke product dat in de machine komt.

Suikervrije dranken hebben een speciale formulering nodig.

Bier, Gearomatiseerd water en andere suikervrije dranken zijn zoet, maar ze hebben niet genoeg opgeloste vaste stoffen om normale slush te maken.

Zoetstoffen met een hoge intensiteit kunnen een hoge zoetheid geven aan een kleine hoeveelheid. Ze hoeven niet het vriespunt-effect te leveren dat suiker veroorzaakt, allulose of een ander bulkoplosbaar ingrediënt.

Er zijn thuismachines met nieuwere versies die recepten hebben voor suikerarme dranken die door de fabrikant zijn goedgekeurd, Gebruik van vloeibare allulose of andere toevoegingen. Bijvoorbeeld, op het SLUSHi Max-platform, Ninja biedt een specifieke formule van allulose en citroensap voor elk dieet of suikerarme dranken.

Het is belangrijk dat gebruikers het recept van de fabrikant volgen en een hoeveelheid zoetstof toevoegen, in plaats van een bedrag dat willekeurig kan zijn. De smaak is geen voldoende test om te bepalen of de drank een acceptabel vriesprofiel heeft.

Brix meten met een refractometer.

Handheld digitale of optische refractometers worden gebruikt om snel de consistentie van elke batch drank te meten.

ICUMSA is het ermee eens dat brekingsindexmetingen kunnen worden gebruikt als een snelle methode om het oplosbare droge stofgehalte van suikeroplossingen te schatten. Voor sappen, Frisdranken, Siropen en andere voedingsmiddelen, ATAGO levert drankrefraktometers met een bereik dat geschikt is voor de drank.

Een haalbare meetmethode is:

• Kalibreer refraktometer met gedestilleerd water.
• 2. Meng het hele drankje grondig.
• 3. Laat het overtollige schuim of de bubbels zakken.
• 5. Doe een paar druppels van de oplossing op het schone prisma.
• 5. Doe de hoes weer op of begin met digitaal lezen.
• Noteer de brixwaarde.
• 8. Veeg en droog het prisma daarna.

Neem de laatste slok op als alles water is, Siroop, Sap, Er worden smaakstoffen en alcohol toegevoegd.

Tijdens productie of receptontwikkeling, documenteer de Brix en de omgevingstemperatuur, Vloeistoftemperatuur bij aanvang, vulvolume, Geselecteerd programma, Tijd voor bevriezing en definitieve textuur.

Mengsel aanpassen

Als het te laag is, De formulering kan vaak worden gecorrigeerd door toe te voegen:

• * Eenvoudige siroop;
• * Vloeibare suiker;
• * Goedgekeurde bulk zoetstof;
• * Fruitconcentraat;
• Een verbeterde drankbasis met een hoger vaststofgehalte.

Als de Brix-waarde te hoog is, voeg langzaam water toe aan:

• * Water;
• * Ongezoet sap;
• * Thee;
• * Koffie;
• Nog een geschikt ingrediënt met weinig vaste stoffen.

Doe kleine aanpassingen, Meng goed, en meet opnieuw. Te veel toevoeging aan het recept zonder opnieuw te controleren kan het recept van het ene werkprobleem naar het andere verschuiven.

De smaak moet ook worden beoordeeld na aanpassing. Als het drankje te zoet of te verdund wordt, een technisch geschikte Brix-meting is niet nuttig.

Maak een machine-specifiek receptvenster aan.

Er mag niet één Brix-waarde zijn voor elk programma, zoals geadverteerd door de OEM-fabrikanten of apparatenmerken.

Alle gedeclareerde drankcategorieën moeten getest worden bij:

• * Minimale en maximale vulniveaus;
• * Verschillende Brix-waarden;
• * Verschillende starttemperaturen;
• * Verklaarde omgevingstemperaturen;
• * Meerdere textuurinstellingen;
• * Relevante alcoholconcentraties.

Vriestijd, Dranktemperatuur, Saugerstroom, Omgekeerde cyclus, Doseergedrag en houdstabiliteit moeten tijdens de test worden geregistreerd.

Op basis van deze resultaten, De fabrikant kan een receptvenster instellen dat gevalideerd is voor sapslush, frisdrank, Koffie, Cocktails, Melkhoudende dranken en dranken met weinig suiker.

Conclusie

Voor de meeste conventionele slushmachines wordt een geschikt bereik van 13–18°Bx aanbevolen en 13–15°Bx is een goed startpunt voor veel standaard niet-alcoholische diepvriesdranken. Voor het merendeel van haar commerciële apparatuur voor diepvriesdranken, Spaceman USA raadt 13–18°Bx aan.

Zoals bij alle compressormachines, Sommige huishoudelijke modellen kunnen een lagere actieradius bieden, of kan een minimale hoeveelheid suiker vereisen in plaats van een gepubliceerde Brix-specificatie. Het bereik wordt door YUMYTH geschat op ongeveer 10-13°Bx en Ninja op tussen de 4-4,5% suiker, afhankelijk van het model..

Het uiteindelijke doel moet worden bepaald op basis van de instructies van de fabrikant en gecontroleerde recepttesten.

Als de hoeveelheid opgelost materiaal onvoldoende is, Dit kan leiden tot harde bevriezing en overbelasting van de schouder. Overmatige suiker of alcohol kan langzaam bevriezen en vloeibare dranken veroorzaken. Als de textuur in elke voltooide batch wordt gemeten met een gekalibreerde refractometer, Het kan de operator helpen onnodige problemen met zijn of haar machine te voorkomen, en verhoog de consistentie van de textuur.