IJsmachines versus slushmachines

Afkoelen en continu mengen zijn de twee methoden waarmee ijs- en slushmachines een bevroren drankje maken; Echter,, Er zijn veel verschillen in de textuur, Recepten, en apparatuur die wordt gebruikt om deze diepvriessnacks te serveren.

In een ijsmachine, Er is een romige, Dicht ijs met veel lucht, Vet, Suiker, en zeer kleine ijskristallen. Een slushmachine wordt gebruikt om vloeibare en bevroren ijskristallen te mengen tot een slush die ofwel gietbaar of wegwerpbaar is.

Terwijl moderne aanrechtapparaten misschien beide kunnen maken, Er zijn technische verschillen tussen de twee die je moet begrijpen voordat je een machine koopt. Het koelsysteem, Mengstructuur, Temperatuurbereik, Ingrediënten, Reinigingsvereisten, en besturingsprogramma's moeten allemaal compatibel zijn met het product dat wordt geproduceerd.

Wat is een ijsmachine eigenlijk?

Een ijsmachine is een machine die het mengsel invriest tot ijs terwijl het continu karrt.

Typische ingrediënten:

• * Melk of room;
• * Suiker;
• * Smaakmakers;
• * Stabilisatoren;
• * Fruit of chocolade;
• Ingrediënten voor eieren in bepaalde recepten.

Wanneer de machine draait, Warmte wordt afgevoerd wanneer het mengsel door een paddle of dasher tegen het koude oppervlak wordt geduwd. Het voortdurende karnen voorkomt de vorming van grote ijskristallen, en voegt ook lucht toe aan het dessert.

De uiteindelijke textuur van de producten wordt bepaald door de samenstelling van het ingrediënt, vriestemperaturen, Draaisnelheid, Incorporatie van lucht, en verwerkingstijd.

Andere machines produceren ook zacht ijs dat rechtstreeks uit de machine kan worden gegeten. Anderen maken een gedeeltelijk bevroren dessert dat na productie in een huishoudelijke vriezer moet worden afgewerkt.

Wat is een slushmachine?

De slushmachine wordt voornamelijk gebruikt om vloeibare dranken te maken.

Typische recepten zijn onder andere:

• * Vruchtensap;
• * Limonade;
• * Frisdrank;
• * Drankjes met gearomatiseerd siroop;
• * Bevroren koffie;
• * Mocktails;
• * Wijnslush;
• * Bevroren cocktails.

Een slushmachine gebruikt een compressor om het drankje direct in de gekoelde dranktank van de slushmachine te koelen. Een roterende schouwmachine verwijdert het ijs dat op de verdamper is gevormd en beweegt het rond het vat.

Vries niet alle vloeistof in. Het houdt een balans tussen kleine ijskristallen en vloeistoffen, die een gladde textuur geven die door een doseerklep kan stromen.

De slushmachine die met een compressor wordt gebruikt, heeft over het algemeen geen extra ijs nodig, omdat de machine niet door het ijs hoeft te worden gekoeld. Een slushmachine met compressor heeft doorgaans geen extra ijs nodig, omdat het ijs de machine niet hoeft te koelen.

Tegen de tijd dat je klaar bent, zal de textuur totaal anders zijn.

Het verschil tussen de twee soorten apparaten is het meest duidelijk qua textuur.

IJs zou dat moeten zijn:

• * Romig;
• * Compact (niet poreus);
• * Lepelbaar;
• Waarschijnlijk niet instorten of instorten onder druk;
• Glad - Geen opvallende ijskristallen.

Slush zou dat moeten zijn:

• * Gietbaar of vervangbaar;
• * Nat en verfrissend;
• Samengesteld uit kleine ijskristallen die zichtbaar zijn;
• * Kan te allen tijde door de boor worden bewogen;
• Niet te stijf om uit het stopcontact te komen.

Een te vroege stop in een ijsmachine kan leiden tot de productie van vloeibaar ijs. Als de slushmachine het mengsel te snel bevriest, Dit kan ervoor zorgen dat het een massief blok wordt en de vijzel verstopt raakt.

Het regelsysteem moet daarom een andere balans bereiken tussen bevroren en ongefrozen materiaal.

Geen enkele samenstelling van twee ingrediënten is hetzelfde.

Typische ijsrecepten bevatten stabiliserende ingrediënten, Zuivelvetten, Eiwitten en suiker. De combinatie van deze ingrediënten beïnvloedt de romigheid, Bevriezen, Luchtincorporatie, en smelten.

De meeste slushrecepten zijn op waterbasis en vertrouwen op de suiker die in het water is opgelost om ijsvorming te beheersen.

Als de slushdrank te weinig suiker bevat, Het water kan te vast bevriezen rond de verdamper. Als het mengsel te zoet of te alcoholisch is, Het kan zijn dat hij niet goed bevriest, of het ijs groeit misschien niet.

Gebruik niet per se een gewone slushmachine voor ijsmixen. Dikke zuivelrecepten kunnen de motorbelasting verhogen, Blijf hangen bij zeehonden, vast te zitten in het doseerventiel en buiten het viscositeitsbereik te vallen waarvoor het apparaat is ontworpen.

Bijvoorbeeld, Een ijsmachine is mogelijk niet geschikt om een drinkbare slush te onderhouden vanwege de paddle, Bowl, Temperatuurbereik en serverformaat geoptimaliseerd voor dicht ijs.

De functies van mengsystemen variëren.

Het doel van een ijsjesdashboard is om ijs van het vriesoppervlak te verwijderen, Meng een ingedikt dessert en voeg een afgemeten hoeveelheid lucht toe.

Het belang van luchtopname is dat het het volume beïnvloedt, zachtheid, dichtheid, en mondgevoel van ijs. Minder lucht kan resulteren in een ongewoon zwaar dessert, Meer kan leiden tot een zwakke, Schuimig dessert.

Een slushmachine-boor richt zich meer op het verwijderen van ijs, vloeistofcirculatie en een continu doseersysteem. Hij zou alleen op een relatief gecontroleerde snelheid moeten draaien en zou geen hard ijs rond het koeloppervlak moeten laten opbouwen.

De vijzel moet ook constant in beweging blijven nadat het drankje is bereid, om een consistente textuur te garanderen tijdens de houdtijd.

De motorstroom, Textuur, Geluidsniveau, Bevriezingstijd, en de productstabiliteit kan worden beïnvloed door het veranderen van het ontwerp van de vijzel of de paddle. Deze ingrediënten moeten daarom binnen de categorie van het recept worden ontwikkeld.

Bedrijfstemperaturen verschillen

De temperatuur van ijs is doorgaans lager dan die van modderijs en de dichtheid van de bevroren toestand is hoger dan die van slush.

Een slushmachine moet een bepaalde hoeveelheid vloeistof bevatten die niet bevroren is, zodat het kan stromen en worden gedoseerd. De optimale grootte van de stoommachine varieert afhankelijk van het suikergehalte, alcoholgehalte, Receptformulering, en gewenste dikte.

IJs moeten bij een lagere temperatuur worden ingevroren om een stabiele dessertstructuur op te bouwen. Maar het specifieke doelwit is ook afhankelijk van vet, Suiker, en luchtinhoud, evenals het type product dat geserveerd wordt zoals het is is of later gehard wordt.

Een multifunctionele machine zou niet één vriespunt moeten instellen, maar vertrouwen op aparte sets besturingsprogramma's. Kan een andere schroefsnelheid vereisen, Motorlimieten, Sensordrempels, verwerkingstijden en compressorcyclusmodi voor slush en ijs.

Slush-machines zijn beter geschikt voor continu doseeren:

Een typische slushmachine is een machine die wordt gebruikt om meerdere porties slush te maken en in de machine op te bergen.

De gebruiker kan het bedieningshandvat trekken en drankjes uitschenken op elk feest, Familiebijeenkomst of langdurige bezittingsperiode.

De schroef blijft bewegen en de compressor draait om de gewenste textuur te behouden.

De typische ijsmachine voor thuis gebruikt een afneembare bakje of kom. Het dessert wordt meestal verwijderd door het uit een bakje te scheppen, in plaats van continu door een klep te worden uitgeworpen.

Sommige commerciële machines die continue softs aanbieden, zijn ingewikkelder in gebruik, Desinfecteren, Onderhoud en houd het in vergelijking met traditionele ijsdispensers voor thuis.

De capaciteit moet gelijk zijn aan het product.

Slushmachines zijn meestal groter om diepvriesdrankjes in bekers te serveren en kunnen bij het bereiden van drankjes voor meerdere mensen worden geserveerd.

Het is mogelijk dat de schaal van de schaaltjes van ijsmachines kleiner is, omdat de crème die uit hun productie ontstaat dicht is, en wordt meestal in kleinere hoeveelheden gegeten.

Hoe groter de capaciteit, hoe meer warmte het koelsysteem moet verwijderen. Het kan nodig zijn:

• * Een sterkere compressor;
• * Meer condensoroppervlak;
• * Een grotere verdamper;
• * Een grotere brandstoftank; en
• * Langere voorbereidingstijd;
• * Meer werkbladruimte.

De werkcapaciteit van de container, niet alleen het containervolume, Moet worden vergeleken bij aankoop. Alle machines hebben minimale en maximale vulniveaus voor optimaal mengen en invriezen.

De reinigingsvereisten zijn anders

Een typische slushmachine wordt gebruikt om suikerachtig te maken, Alcoholist, gekleurd, en zure dranken. Er kan residu zich rond het aquarium ophopen, Auger, Doseerklep, SEALs, Nozzle en druppelbak.

Enkele handige schoonmaakmogelijkheden zijn:

• * Verwisselbare tanks;
• * Afneembare vijzels;
• * Verwijderbare kleppen;
• * Een-touch spoelprogramma's;
• * Gladde binnenoppervlakken;
• * Vaatwasser-compatibele onderdelen.

IJsmachines worden gebruikt om zuivel te maken, Vet, eiwit, Suiker, fruit- en dikke dessertcombinaties. De zuivelresten moeten bijzonder zorgvuldig en tijdig worden schoongemaakt.

Voorzichtig moet worden met het wassen van de peddels, Bowls, Leeds, Afdichtingen en doseeronderdelen. Voedingsstoffen die in contact komen met zuivelproducten vereisen doorgaans een grondigere reiniging.

Het dikke residu van het dessert moet volledig worden verwijderd van een multifunctioneel apparaat. Gebruik echte ijsrecepten, Niet alleen water of fruitslush om het reinigingssysteem te beoordelen.

Geluid en motorbelasting kunnen variëren.

Beide apparaten hebben bewegende onderdelen en kunnen compressorkoeling gebruiken.

Slushmachines kunnen langer draaien omdat ze het tijdens het mengen vasthouden. Ze kunnen een geluid maken zoals compressor-brom, condensorventilator, Snoepbeweging, koelmiddelstroom, en kasttrillingen.

Naarmate ijsmengsels bevriezen, worden ze steeds stroperiger. Dit kan aan het einde van de cyclus leiden tot verhoogde mechanische weerstand.

Overmatige belasting moet worden gedetecteerd en motor, Versnellingsbak, Paddle of vorenboor moet beschermd worden. Enkele nuttige beschermingsfuncties zijn:

• * Stromingsmonitoring;
• * Thermische bescherming;
• * Automatische uitschakeling;
• * Compressoronderbreking;
• * Verwijder foutmeldingen.

Een multifunctionele machine moet in staat zijn om onderscheid te maken tussen de weerstand van een normaal dik ijs en een mechanische jam.

Welke machine moet je in huis gebruiken?

Voor de meeste gezinnen die vooral behoefte hebben:

• * Fruit slushies;
• * Bevroren frisdrank;
• * Bevroren limonade;
• * Mocktails;
• * Bevroren cocktails;
• * Meerdere porties;
• * Voorste dispensatie;
• * Bereiding zonder ijs.

Typisch, Een ijsmachine is te verkiezen wanneer:

• * Traditioneel ijs;
• * Desserts in gelato;
• * Sorbet;
• * Bevroren yoghurt;
• * Dichte zuivelrecepten;
• * Schepbare desserts;
• * Receptexperimenten.

Als een gezin snacks eet zoals slushes en ijs vaak, Een multifunctionele slush- en ijsmachine is een goed idee. Maar ze moeten ervoor zorgen dat het apparaat een apart gevalideerd programma heeft en een mengsysteem dat zowel vloeibare slush als dikkere diepvriesdesserts kan verwerken.

Voor OEM-merken, Overweeg het volgende:

Plannen moeten zorgvuldig worden ontwikkeld voor merken die een gecombineerd apparaat ontwikkelen.

Belangrijke vragen zijn onder andere:

• Welke ijs- en slushrecepten moeten ze ondersteunen?
• Geeft de machine schepbare of zachte porties?
• Wat is de maximale viscositeit van het mengsel?
• Heb je een dispensatieventiel nodig??
• Welke onderdelen kunnen worden verwijderd?
• Hoe wordt het zuivelafval behandeld?
• Moeten gescheiden schroevens of paddles worden gebruikt?
• Welke temperatuursensoren heb je nodig??
• Wat gebeurt er als de computer overbelast raakt?
• Welke certificaatmarkten worden voorgesteld?

Het is nauwelijks mogelijk om een gecombineerde machine te maken door simpelweg een "IJs"-knop bovenop basis slush-software te plaatsen. De koelcapaciteit, Mengstructuur, Voedselcontactontwerp, Besturingslogica en duurzaamheid moeten beide bedrijfsomstandigheden kunnen omvangen.

Conclusie

IJsmachines en slushmachines vriezen en mengen allebei, maar ze zijn voor verschillende doeleinden bedoeld.

De ijsmachines maken gebruik van diepere invriezing, gecontroleerd karren en luchtinvoegen om dichtere en romige lepelbare desserts te maken. Slushmachines worden gebruikt voor diepvriesdranken en continue slushes met een vloeibare tot kleine ijsverhouding.

Welk apparaat voor de persoon werkt, hangt af van hun receptvoorkeuren, hoe ze van plan zijn te eten, hoeveel ze van plan zijn te eten, hoe ze van plan zijn het schoon te maken, en hoeveel werkbladruimte ze hebben.

Als merken een lijn multifunctionele producten creëren, Ze moeten een apart programma hebben, Een gevalideerd recept, geschikte mixcomponenten, Goede temperatuurregeling, Overbelastingbescherming en een hygiënisch verwijderbaar onderdeel om succesvol te kunnen presteren.